Tietoja Pilkottu Maito

Pin

Kirjailija: | Viimeksi Päivitetty:

Maito on epätavallisen ravitseva ruoka, mutta se on myös poikkeuksellisen helposti pilaantuva. Huoneenlämmössä se voi pilata muutamassa tunnissa, ja on liian helppoa jättää se pöydälle vain hieman pitempään normaalin päivän aikana. Tämän seurauksena lähes kaikilla on lopulta kokemus löytää hapan, paakkuinen maito lasissaan tai viljakasveissaan. Vaikka hapatetusta maidosta voi olla epämiellyttävä yllätys, on tärkeää muistaa, että se ei ole todella pilaantunut.

luotto: amisb / iStock / Getty Images Lasillinen maitoa sinisellä pohjalla.

Miksi se sours

Maidon runsaasti proteiinin, rasvan ja sokereiden sekoitus tekee siitä voimakas ravinnonlähde mikroskooppisille elämänmuodoille sekä vasikoille ja ihmisille. Monet bakteerit, erityisesti Lactobacillus- ja Staphylococcus-perheissä, ovat erikoistuneita voimaa maidossa voimakkaasti toistamiseen. Ne ruokkivat maitoa sisältämästä laktoosista ja muuttuu lievaksi maitohapoksi. Se happo, joka antaa hapatetulle maidolle sen erottuvan tangin. Hapolla on lisävaikutus, joka aiheuttaa maitoproteiinien "leimautumisen" tai kokoonpuristumisen. Vaikka nämä kaksoisvaikutukset ovat epämiellyttäviä, kun ne ovat odottamattomia, ne ovat monet vaalivat elintarvikkeet.

"Spoiled" tarkoitukseen

Bakteeritoimintaa heikentää maitoa on "pilaantunut" tuoreena juomana, mutta siitä johtuva happamuus tekee siitä tottumattomaksi useimmille muille bakteereille. Jogurtti, kefiiri, smetanahna ja muut maitotuotteet luottavat tähän vaikutukseen pidentääkseen maidon käyttökelpoista elämää elintarvikkeena. Jotkut juustot, erityisesti pehmeät, tuoreet juustot, alkavat samanlaisella happamoitumisella, samoin kuin myymälääsi myytävä viljelty kirnupiimä. Jäähdytyspäivänä hiukan "pois" maito oli päivittäinen todellisuus, ja itse asiassa monet reseptit perustuivat siihen ainesosiksi.

Bakerin ystävä

Hapatettu maito tuli omaksi 19th-vuosisadan ainesosaksi, jolloin sooda oli valmistettu puhdistetuksi leivennysaineeksi. Leivin sooda tai natriumbikarbonaatti on lievästi emäksinen kemikaali, joka reagoi kosteuden ja happamuuden läsnäollessa hiilidioksidikaasun tuottamiseen. Sisältämällä sooda ja hapatetusta maidosta reseptejä kekseihin, pikajuiveisiin ja flapjackeihin kotikokit saattavat saada nopeamman ja luotettavamman nousun kuin hapan kera. Monet nykyaikaiset reseptit kestävät tätä perinnettä ja vaativat, että tuore maito keitetään keinotekoisesti sitruunamehulla tai etikalla luonnollisen hapan maidon sijasta.

Sour vs Spoiled

Maidolla leimattu päivämäärä merkitsee vähittäiskauppiaalle myyntipäivämäärää, ei kuluttajalle kulutusta, joten se on vain karkea opas. Hyvin jäähdytetyn maidon on oltava tuoretta ja juomakelpoista viimeisen päivän jälkeen, vaikka lämpeneminen voi lyhentää sen säilyvyyttä. Kun se on ohi, käytä tuomiota. Maito, joka on hieman paljain, mutta silti näyttää hyvältä ja jolla on puhdas hapan tuoksu, on turvallista käyttää leivonnassa. Maito, jolla on voimakas funk, tai joka on täynnä keltaisia ​​tai vaaleanpunaisia ​​sävyjä, on aidosti heikennetty haitallisilla bakteereilla ja se on hävitettävä.

Pin