Ruokakaupoissa ja lihakaupoissa esiintyviä naudanlihan leikkeitä kutsutaan paahteiksi, mutta kaikki eivät ole paahtoisia. Paahtaminen on ruoanlaittomenetelmä, joka käyttää vain kuivaa lämpöä, eikä lihaan lisäänny. Koska liha on lihaskudosta, on selvää, että voimakkaammin käyttämät lihakset ovat tiukempia, kun taas vähemmän käytettyiset lihakset tuottavat joustavamman paistin. Jokaisen naudanlihan leikkauksen ominaisuuksien ja ominaisuuksien ymmärtäminen voi auttaa valitsemaan parhaan paistin rahoillesi.
luotto: MarianVejcik / iStock / GettyImages naudanlihapihvi
Rib paistaa
Ruoan paistamiseen on kaksi erillistä leikkausta, jotka eroavat rintakehän osasta, josta ne tulevat. Pieni pää, josta käytetään myös nimitystä lantiopää tai päärunko, tulee takapäästä eläimen lantieiden suuntaan. Suuri pää on leikattu poikkileikkauksesta lähemmäksi ohjaajan päätä ja siinä on enemmän rasvaa kuin pieni pää, mutta molemmat leikkeet ovat hyvin marmoroituja rasvalla. Rib-paistit yleensä paahdetaan luuhun, ja ne ovat herkkiä ja makuisia altistettuna kuivalle lämmölle. Ne ovat kalliimpia naudanlihan paloja.
Short Loin
Lyhyt lantio leikataan usein pihviksi, mutta tavallisimmat paahdet tästä alueesta tunnetaan nimellä leipä tai koko file. Koska se on yksi eläimen vähiten käytetyistä osista, se on erittäin herkkä ja mehukas ja myös melko kallis. Sillä on lievempi, vähemmän lihavainen maku kuin muilla leikkauksilla ja se on varsin kevyt lihapala. Tenderloin tulee usein kerros rasvaa ja hopeaa, joka on poistettava ennen paistamista.
ulkofilee
Naudan liha-osa on tyypillisesti luutonta ja leikattu kahteen erilliseen paistoon. Yläreunus, joka tunnetaan myös ylhäältä pöydältä tai keskellä leikattuna paahdettuna, on kohtuullisesti hinnoiteltu ja sillä on rohkea maku, mutta siinä on myös laskostusruisku, joka kulkee leikkauksen aikana. Paistinpihvi on kolmion muotoinen ja maku on lievempi. Sitä usein leikataan pienemmiksi paloiksi ja myydään ruisleipäviineinä tai pihvinavuksi.
Pyöreät paistit
Kierteitä, jotka sisältävät eläimen päki ja jalat, ovat edullisempia naudanlihapaloja. Jotkut leikkaukset ovat melko kovaa, ja ne ovat paremmin kypsennettyjä lisättyä nestettä, mutta kaksi on tarpeeksi herkullisia paistamiseen. Ylimmäinen pyöreä paahto on mehukas ja sillä on hyvä maku, ja se on tavallinen valinta supermarkettien lihalaskureissa. Alhaisin kierros on vähemmän flavorful ja tarjous, mutta on hyvä valinta rahaa. Molemmissa paisteissa käytetään paremmin hyvin ohuita viipaleita, koska ne voivat olla karkeita ja kovaa, jos ne leikataan paksummin.
