Deep frying, vaikkakaan ei ole terveellisin tapa valmistaa ruokaa, tuottaa melko herkullisia tuloksia. Lisäksi me kaikki ansaitsemme kulkemaan ranskalaisilla perunoilla, aina kerran.
luotto: jdwfoto / iStock / GettyImages
Kun ruoat ruoat syväkuivaimeen, on parasta käyttää korkeita lämpötiloja, jotta öljy ei pääse tunkeutumaan elintarvikkeeseen, mikä tuottaa erittäin rasvaista rakeita. Parhaan mahdollisen syvän paistamisen vuoksi, foodies suosittelee maapähkinäöljyä.
Paistettu täydelliseksi
luotto: bhofack2 / iStock / GettyImages
Monet ihmiset välttävät syvän paistettuja ruokia, koska ruoan korkea rasvapitoisuus ja rasvaisuus. Keittokirjan kirjoittajan John Martin Taylorin mukaan paistettujen elintarvikkeiden ei tarvitse olla lainkaan rasvaisia (runsasrasvainen osa, ja se on totta).
Taylor kertoo, miksi syvään pakastetut elintarvikkeet tulevat rasvaisiksi, koska niitä ei ole paistettu riittävän korkeissa lämpötiloissa. "Kun paistetaan täydelliseksi puhdas, kuuma öljy, paistetut ruoat ovat rapeita ulkona ja kostea ja tarjota sisältä," hän kertoi New York Times. "Niiden ei pitäisi olla lainkaan rasvaisia - ei edes pisaraa öljyä levyille, jotka pitävät niitä."
Maapähkinäöljy
Kuten monet syvän rasvattoman paistin asiantuntijat, Taylor suosittelee paistamista maapähkinäöljyllä, koska sillä on korkea tupakointipiste ja se kestää kauemmin kuin muut öljyt.
Tupakointipiste
"Tupakointipiste" on lämpötila, jossa ennen kuumaa öljyä alkaa polttaa tulipaloja. Maapähkinäöljyllä on suhteellisen korkea savupiste 440 astetta F, joten se on erinomainen valinta syvän paistamiseen, jonka tiedämme edellyttää korkeaa lämpöä.
High Oleic Canola Oil
Korkean öljyhapon öljyä pidetään myös vakaana öljynä, koska se ei hajoa korkeilla lämpötiloilla (aka on korkea savupiste). Koska se on korkea stabiilius ja edullinen, korkean öljyn kanaöljyä käytetään yleisesti ammattikäyttöön keittiössä, jossa kokit kuormittavat ja käyttävät samaa öljyä toistuvasti.
Mutta sinun on vaikea etsiä löytää korkea-öljyinen canola mistä tahansa vanha ruokakauppaan ja ero sen ja maapähkinä öljyn savupiste on vähäpätöinen; näistä syistä maapähkinäöljy toimii täydellisesti kotikäyttöön.
