Paahdettu paisti on kostea keittoastomenetelmä naudanlihan kovempien leikkausten suhteen. Liha ensin suljetaan ja sitten haudutetaan useita tunteja nesteeseen, kuten liemiin. Paras leikkuuterä liha ruukku paistaa ovat vähärasvaisia ja sisältävät paljon sidekudosta. Näitä leikkauksia ei voi myös keittää kuivan keittämisen menetelmän, kuten grillin, avulla, koska niillä ei ole vaadittua rasvamarmoria, jotta liha säilyy kosteana.
Chuck Roast
Chuckia kutsutaan joskus englantilaiseksi paahdoksi. Chuck leikataan lehmän olkapäästä ja kaulasta ja on mautonta ja täynnä kovaa sidekudosta (kollageenia). Kun liha valmistetaan alhaisen lämmön kautta, sidekudos hajoaa gelatiiniin, kostuttaa lihan siten, että marmoroitu rasva olisi muita leikkauksia. Chuck on erittäin edullinen lihan leikkaus, mutta se voi olla rasvainen ja kova, jos sitä ei ole kypsennetty kunnolla.
Rump Roast
Lehmän takaa leikataan rumpu paistetaan. Korkeammat rumpu-paistit (nimetty "prime" tai "choice") sietävät kuivan keittämisen ilman kovaa, toisin kuin istukka. Alemman laadun rumpu paistit ovat hyvä valinta potin paistettua. Sen sijaan, että kiillotat sitä uunissa, aseta peitetty paistike katettuun raskaan paistinpannun kanssa pienellä määrällä naudanlihaa ja paista se 300-asteikolla noin tunnin ajan puntaa kohden.
Arm paistettua
Arm paahtopaisti, jota kutsutaan myös pyöreiksi luunruukun paahdoksi, on lähellä istukkaa mutta hieman herkempi. Se leikataan istukan primalista (suuri leikkaus, joka on jaettu pienempiin osiin). Kuten istukka ja rumpu paistetaan, se ei pysty käsittelemään kuivia keittämismenetelmiä, mutta se on hyvä potin paistiaisiin ja pureskeluun. Leikataan ohuiksi pihvinä ja pehmeillä, se tunnetaan nimellä Sveitsiläinen pihvi tai kuutioitu pihvi; leipää, paistettua ja tarjoillaan kastikkeella, tätä kutsutaan kanafilepattua pihviä tai paistettua pihviä.
Top Blade Pot Roast
Yläteräpotin paahtopaiste on heikompi kuin alalattian paistinpannu, kaksi leikkausta lehmän kylkiluiden ja olkapäiden väliin. Jotkut ihmiset pitävät tarpeellisena tarjota kuiva keittoastia, mutta koska se sisältää hyvää sidekudosta, se on hyvä potkukelkkailija. Yläpalojen paistouunissa on vaakasuora viiluprofiili, joka sinun on poistettava ennen tarjoilua.
