Crunchy ja rapea, suolalla, perunalastut ovat hieno, klassinen välipala. Perunalastujen tekeminen kotona voi olla hieno kokemus ja tuottaa tuoreimmat pelimerkit mahdollista. Löydä täydellinen peruna sirujen tekemiseen on enemmän kuin pelkkä koko, joten sinun on otettava huomioon myös perun laatu ja laatu.
luotto: HandmadePictures / iStock / GettyImages
Täydellinen peruna
Perunalastut valmistetaan parhaiten Solanum tuberosum -lajista. Ruokakaupassa heitä kutsutaan leipomoperunoiksi ja ne ovat kooltaan suuria. Se sanoi, lähes kaikki peruna luo herkullisia siruja valmisteltu ja maustettu oikein.
Käytä perunoita tuoreita perunoita. Vanhempi peruna on, sitä enemmän fruktoosia ja glukoosin kertymää se on, mikä aiheuttaa sirut kääntyvän ruskeaksi, kun niitä keitetään. Valitse perunat, jotka eivät itkele, jotta vältetään sirujen, joilla on muuttunut maku, joka voi johtua sisäisistä tärkkelyksistä, joita leviää perunoissa.
Kun perunat on tasaisesti leikattu, varmista, että perunat on liotettu perusteellisesti. Tämä pesee pois suuren osan tärkkelyksistä ja auttaa lisäämään rapeutta paistettaessa perunalastuja.
Työkaluja perunalastujen tekemiseen
Perunalastut ovat tunnettuja ohuesta ja rapeasta muotoilustaan, ja sitä voi olla vaikea tehdä käsin. Halutessasi hankkia mandoliinikaupungin paikallisessa ruokakaupassasi voit säästää aikaa keittiössä. Toinen vaihtoehto perunan viipaloimiseksi on käyttää elintarvikeprosessoria viipalointikiinnityksellä. Nämä voivat olla paksumpia siruja, mutta ne kaikki ovat myös yhtenäisiä.
Kun perunat huuhdotaan ja liotetaan, käytä keraamista tai muovikelmua. Metallikulhoon voi muodostua hieman metallinen maku veden ja perunan muodostamiseksi.
Oikean perunalastun reseptin valinta
Riippuen siitä, mitä työkaluja sinulla on kotona ja haluamasi siru maku ja ravitsemuksellinen sisältö, perunalastuja voi paistettua tai paistettua uunissa. Jäähdysaineessa valmistetut sirut keitetään nopeammin ja niillä on runsaampi öljypäällyste kuin leivonta. Uunileipillä on pidempi valmistusaika ja vähemmän öljypäällystystä lopputuotteelle.
Mausteet eri perunoille
Leipomo peruna on yleisin peruna, jota käytetään perunalastujen valmistamiseen, mutta myös muita perunoita voidaan käyttää. Jokainen luo toisenlaisen makuaistin, ja voit halutessasi lisätä sen makua mausteilla.
Ruskoperunoita tavallisesti maustetaan voilla ja suolalla. Yukon-kullan perunat ovat miellyttävämpiä ja niissä on mautekemikaaleja, joilla on hieman voimakkuus, kuten kumina, paprika tai sinappi.
Naarmuuntumisperunoilla on yleensä entistä voidempaa ja kermamaisempaa koostumusta, joten lisäys mausteisiin, jotka täydentävät voita, kuten valkosipuli tai sipulijauhetta, on hyvä idea. Punajuurilla on yleensä paljon makeampi maku kuin muut perunat; lisäämällä lievempi maku, kuten basilika tai oregano, pitää perunaproteiinin ylikuormittamattomana.
