Luutonta, keskellä leikattua porsaanlihaa on se, josta sianlihanhattu, joka on yksi Amerikan suosituimmista ja edullisimmista lihan leikkauksista. Keskellä leikattu lantio voi olla hieman kova, jos se kypsennetään liian korkeassa lämmössä johtuen sen vähärasvaisesta luonteesta, mutta se on mautonta ja täynnä ravintoaineita. Keskusleikkauksen tupakointi on tapa lisätä makua ja kosteutta lihaan. Leikkaus vie minimaalisen valmistelun ja on täydellinen keskipiste rento takapihan grilli tai muodollinen illallinen.
Sianlihan rikas punainen piristää tupakoimalla lihaa.
Vaihe 1
Huuhtele liha perusteellisesti juoksevan veden alla. Pat se kuivaa paperipyyhkeillä, varmistaen, että jokainen rako saavutetaan. Hävitä paperipyyhkeet.
Vaihe 2
Peitä liha tasaisesti kuivalla hankauksella. Paina sitä lihaan kädet.
Vaihe 3
Peitä leikkaus muovikelmulla ja aseta se jääkaappiin. Anna sen imeä makuja 24 tuntia.
Vaihe 4
Poista liha jääkaapista ja vie se huoneenlämpöön. Tämän pitäisi kestää noin 30 - 45 minuuttia.
Vaihe 5
Kaada puulastut suuriin kulhoon. Peitä ne vedellä, kunnes lastut ovat vähintään yksi tuuma. Liota puulastut yhdeksi tunniksi.
Vaihe 6
Tyhjennä puulevyt ja aseta ne tupakoitsijan nimettyyn pannuun.
Vaihe 7
Käännä tupakoitsija 275 asteeseen F ja sulje kansi. Anna sen täyttää savu 10 minuutin ajan ennen lihan asettamista.
Vaihe 8
Kypsennä lihaa 3 tuntia tai kun lihan lämpömittari on asetettu lihaksen paksumpiin kohtiin, sen keskiosassa lukee 155 astetta F. Vaihda puuhake aina 45 minuutin välein ruoanlaittoon.
Vaihe 9
Poista leikkaus ja aseta se laskuriin, alumiinifolioon ripustettuina, lepäämään 20 minuuttia ennen tarjoilua.
