Oikea pakkaus ja lämpötilan säätö ovat tärkeimmät kylmäsäilytetyt perunat. Perunoiden tai peruna-astioiden kääriminen suojaa tehokkaasti kouruja sairautta aiheuttavilta bakteereilta ja muiden elintarvikkeiden hajuilta, joita huokoiset perunat helposti tarttuvat, jos ne altistuvat. Säätölämpötila on myös kriittinen, koska bakteerit kasvavat nopeasti välillä 40 ja 140 astetta Fahrenheit. Nopeat jäähdytysperunat ja jääkaapin lämpötilan ylläpito 40 F: n alapuolella estävät sairauksia aiheuttavien organismien saastuttamasta keitettyjä mukuloita.
Ruoanlaittoon liittyvät näkökohdat
Jotkut tekniikat ja työkalut, joita käytät, kun valmistat perunat, vaikuttavat siihen, kuinka hyvin ne kestävät jäähdytystä. Sekoita perunat ruostumattomasta teräksestä valmistetusta keittovälineestä tai muista ei-toivotuista astioista ja kattiloista. Ruoanlaitto alumiinissa tai rautametjuissa kasvattaa ruoanvalmistuksen jälkikäsittelyn todennäköisyyttä.
Lisää noin 1 teelusikallinen valkoista etikkaa tai sitruunamehua vesipulloon, jos sinä taivutat, parboiling tai kiehuvat perunat tulevaa käyttöä varten astiaan, kuten perunasalaattia tai perunamuusia. Etikan ja sitruunamehun happamuus auttaa estämään ruoan jälkeisen värjäytymisen. Pieni määrä ei saisi muuttaa perunan makua. Tyhjennä ruiskuta ruoanlaittoon. Keitettyjen perunoiden varastointi veteen voi aiheuttaa vettä veteen.
Nopea jäähdytys turvallisuudelle
Nopeasti viileät keitetyt perunat jäävedellä täytettynä, kunnes ne ovat 40 F ruoka-lämpömittarin mukaan. Kuumaa ruokaa jääkaapissa tai pakastimessa saattaa tilapäisesti nostaa läheisten elintarvikkeiden lämpötilaa ja mahdollisesti sijoittaa ne 40: n ja 140: n väliseen lämpötilaan "vaara-alueelle". Jaa suuret perunat pieniksi annoksiksi ennen perunan nopeaa jäähdyttämistä, jotta ne jäähtyä nopeammin.
Säilytä perunat muovista
Pakkaa keitetyt perunat kosteutta höyryä kestävät muoviset säiliöt, joissa on tiukat kannet or elintarvikkeiden varastointiin suunnitellut uudelleen suljettavat muovipussit. Kosteutta höyryä kestävä pakkaus suojaa perunoita hapesta, mikä voi heikentää niitä ja aiheuttaa sairauksia aiheuttavia bakteereja ja hajuja muista elintarvikkeista. Valitse jäykkä muovisäiliö, jos perunat ovat kastiketta tai liemiä - nestettä voi olla vaikea kaataa muovipusseihin. Vältä alumiinikalvojen säilytysmateriaaleja, jotka voivat aiheuttaa perunan värjäytymisen.
Paistetut perunat
Kalvopäällysteisiä paistettuja perunoita on yhdistetty botulismiin liittyviin tapauksiin, tautien torjunnan ja ehkäisyn keskusten mukaan. Botulismin itiöt voivat selviytyä keittoprosessista. Happi estää botulismia kasvamasta muita peruna-ruokia, kuten paahdettuja tai perunamuusia, mutta folio-käärityt perunat eivät altistu ilmalle. Poista folio kalvolla käärittyjä paahdettuja perunoita, pese ne nopeasti ja aseta ne muovisiin säilytysmateriaaleihin heti kun ne on poistettu uunista. Siirrä ne heti jääkaappiin estääkseen botuliikan itiöiden kasvua.
Varastointi ja uudelleenlämmitys
Jäähdytä kypsät perunat alle 40 F. Säilytä perunat jääkaapissa aina 1 viikkoon asti; pidä perunaaterioita, jotka sisältävät lihaa tai maitotuotteita enintään 5 päivään asti. Käytä perunoita 2 päivän sisällä parhaiden tulosten saavuttamiseksi. Lämpimät perunaaterät lämmitetään uudelleen 350 F: ssä, kunnes ne saavuttavat 165 F: n sisäiset lämpötilat elintarvikkeiden turvallisuuden varmistamiseksi.
