Monet suosittuja Välimeren ruokia vaativat valkoviiniä, joka vähenee mausteilla ja sitrushedelmillä. Tätä tekniikkaa käytetään astioissa, kuten sitruunan kana pikata. Voit korvata Marsalan viiniä kuivalle valkoviinille, mutta sinun on oltava tietoinen siitä vaikutuksesta, joka sillä on lautaselle. Yleensä Marsalan viinit, jotka on nimetty italialaiselle Sisiliassa sijaitsevalle kaupungista, ovat ainutlaatuista makeutta ja suurempaa alkoholipitoisuutta kuin kuiva valkoviini.
Marsalan viinillä on ainutlaatuinen makeus, joten he antavat laihtua, kun korvaat heidät kuivalle valkoviinille.
Vaihe 1
Valitse resepti, joka vaatii kuivaa valkoviiniä, kuten vasikan pikataa. Käytä reseptiä vertailuna viinin, kannan, mausteiden ja tuotemäärien vähenemiseen.
Vaihe 2
Korvaa Marsalan viinin makeampi ja voimakkaampi maku käyttämällä ruokalusikallista vähemmän kutakin valkoviinikupillista, jota resepti vaatii. Aseta sen sijaan lisää ruuanruskea sitrushedelmän ainesosaa, kuten sitruunamehua. Jos resepti ei edellytä sitrushedelmiä, se usein vaatii joko vihannesten, kana- tai naudanlihan varastointia. Tällöin käytä ruokalusikallista enemmän varastoa alennetun viinimäärän sijaan.
Vaihe 3
Lisää varastosta, mausteista ja tuotteista, keitä sitä sitten pienentämään sitä ennen kuin lisäät sen pääruokaan. Jotkut reseptit edellyttävät, että lisäät viinin suoraan siipikarjaan tai äyriäisiin; se vähenee, kun liha valmistuu. Maistele astia kun leikkaus on päättynyt, jotta näet, sopivatko maut hyvin. Jos vähennys on liian makea, lisää maku tai sitrushedelmien säätää makua vastaavasti.
