Sokerilla on monia muotoja, koska se tekee paljon muutakin kuin makeuttaa ruokaa. Rakeistetun sokerin ja jauhetun sokerin perusero on se, että jauhemaista sokeria jauhetaan hienompaan kuin rakeistettu. Jauhemaiset sokerit sisältävät tavallisesti noin 3 prosenttia maissitärkkelystä paakkuuntumisenestoaineena. Sekä tekstuuri että koostumus vaikuttavat siihen, miten sokeri vaikuttaa siihen reseptiin, jota käytät.
luotto: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Pieni ruskohiiltä
Peruspaino / massaekvivalentti
Rakeistettu sokeri painaa enemmän kuin jauhetun sokerin vastaava massa. Tästä syystä käytä 1 3 / 4 kuppijauhemaista sokeria jokaiseen 1-kuppiin, jota tarvitset. Suora korvaaminen ei aina tuo samaa tulosta, koska sokeri toimii resepteissä.
Sokerin käyttö resepteissä
Vältä jauhemaista sokeria missään resepti, joka tarvitsee ilma sisällytetty taikina, kuten kakku taikina, joka alkaa voide voita ja sokeria yhdessä. Taikina voi olla rakeistettua sokeria, koska sen tarhapitoisuus ja vettä absorboivat ominaisuudet eivät sisällä jauhemaista sokeria. Kevyiden maissitärkkelysmakuista johtuen jauhemaista sokeria ei myöskään ole hyvä idea juomissa, kuten kahvin tai punsin. Maissitärkkelys voi myös aiheuttaa keitetyt makeat kastikkeet sakeutumaan nopeammin ja odotettua korkeammalle tasolle. Jauhemaista sokeria evästeiden taikina antaa sinulle röyhkeämpi evästeet. Voit myös korvata jauhemaista sokeria rakeistetuksi koristeellisiin tarkoituksiin, kuten pölyttämällä valmiita leivonnaisia ennen tarjoilua.
