Rikkaiden, samettisten, paksujen kastikkeiden luominen hitaasti liesi vaatii vähän työtä ruoanlaittoon saakka. Hidas liesi suljetun luonteen ansaitsee kosteuden, joka saa aikaan herkän ruoan, mutta vetisen kastikkeen. Useimmat sakeuttamismenetelmät soveltuvat mihin tahansa kastikkeeseen, joten valitsit riippuu pääosin käsillä olevista raaka-aineista ja mieltymyksistäsi tekstuuriin ja makuun.
Jauhot
Jauhot tarjoavat useita paksuuntumisvaihtoehtoja ja toimivat eri kastikkeisiin, keittoihin ja pihveihin. Yksinkertaisimmalla menetelmällä sekoitetaan yhtä paljon jauhoja ja kuumaa vettä yhteen lietteen muodostamiseksi käyttäen 2-rkl lietettä jokaista nestettä olevaan kuppiin hitaasti keittimessä. Sekoita liete ja lisää nestettä keittimeen korkealla 15 minuutin ajan. Voidaan korvata voin lietettä vettä varten muodostamaan tahna, jota kutsutaan beure manieksi ja sekoita se nesteen päälle samalla tavalla creamier kastikkeen luomiseksi. Vaihtoehtoisesti tee roux kuumentamalla jauhot ja voita pienessä pannussa, kunnes se on kuplivaa, ja sekoita sitten yksi kuppi nesteestä. Sekoita roux liemiin ja kiehua, kunnes se sakeutuu.
Tärkkelyksen bitti
Tärkkelykset sakeutuvat kastikkeilla nopeasti. Toisin kuin jauho, maissitärkkelys ei kääri maitomaisen kastikkeen väriä. Yhdistä yksi osa maissitärkkelystä kahteen osaan kylmällä vedellä lietteen muodostamiseksi käyttämällä 3-rkl slurryta nestettä kohti. Sekoita liete liemiin asettaen hidas liesi korkealle 15 minuutteina, jotta se simmers ja sakeutuu. Arrowroot-jauhetta voidaan korvata maissitärkkelyksellä, mutta käytä 3-rkl lietettä jokaiselle 2-maljalle.
Kermainen vaihtoehto
Vatkaamiskermaa ja hapankermaa luovat makua, väriä ja sakeuttamiskykyä kastikkeeksi. Niitä käytetään parhaiten kermakastikkeissa, jotta kerma maku täydentää valmiita astioita. Curdling voi tulla kysymys, joten vastusta kermaa lisäämiseen viimeisiin 30 minuutteihin ennen tarjoilua. Määrä vaihtelee muiden ainesosien ja halutun paksuuden mukaan, joten aloita ½ - 1 kuppi kermaa ja yhdistää se muiden paksuuntomenetelmien kanssa, jos tulokset eivät ole tyydyttäviä. Vaihtoehtoisesti voit ripustaa yhteen 1-munankeltuaisen 3-rkl kermaa. Lisää yhtä suuri määrä kuumaa liemiä hitaasta keittimestä seokseen ja sekoita se liemiin viimeisen 20 minuutin ruoan valmistuksessa. Jätä hitaasti liesi alhaalla, jotta kastike sakeutuu ilman kermavaahtoa tai munat muuttuvat kiinteiksi.
Perfect Purees
Hitaat liesiastiat, jotka sisältävät tärkkelyspitoisia vihanneksia, kuten perunoita, nauriita tai porkkanoita, sisältävät omat sakeutusaineet. Poista kypsennysajan lopussa muutamia kuppeja vihanneksista ja liemestä ja puhdista ne sekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa ennen kuin sekoitat sen takaisin. Tämä menetelmä sopii parhaiten keittoihin, mutta voit myös käyttää sitä sakeutettaessa ohuempia kastikkeita.
Vähennystekniikat
Keittäminen kansi pois on hitaa menetelmä kastikkeen paksuuntumiseen, mutta se keskittyy makuun, joten se johtaa rikkaampaan kastikkeeseen. Jos haluat vähentää hitaasti liesi, käännä liesi korkealle sen jälkeen, kun normaali kypsennysaika on saavutettu ja irrota kansi. Sinun on seurattava kastiketta, jotta se ei vähennä liikaa; aika vaihtelee suuresti riippuen hitaasta liesiestasi ja kastikkeen alkuperäisestä tilavuudesta. Voit nopeuttaa sitä siirtämällä kastike kattilaan ja vähentämällä sitä kiukaan päälle sekoittaen jatkuvasti, jotta kastike ei pala.
