Mellorine ei ole lainkaan jäätelöä - kuten sorbetti, vaniljakastike ja jäädytetty jogurtti, se on täysin jäädytetty aavikko. Tämä jäätelövaihtoehto esiintyy harvoin 21st-vuosisadan päivittäistavarakaupoissa, mikä tekee siitä mielenkiintoisen historiallisen reliktin mieluummin kuin osa nykyaikaisia reseptejä. Tästä huolimatta ruoka-aineet huomaavat, että tutkittavien rintojen tekeminen on jännittävien herkkujen maisemaa kiehtovaa ja antaa tietoa siitä, mikä tekee jäätelöstä eri serkkuja.
luotto: Kesu01 / iStock / GettyImages Mikä on Mellorine Ice Cream
[Things_needed_1]
Mikä tekee Mellorinesta?
Ensi silmäyksellä, mellorine näyttää aivan kuin jäätelöä. Se tulee jopa perinteisiin jäätelömaaleihin, kuten suklaaseen, vaniljoihin, mansikkaan ja kaikenlaiseen napapulaan. Kuitenkin, vaikka jäätelö käyttää rasvapitoisuuttaan rasvahappoa rasva, kasviöljy sisältää kasvi- tai eläinöljyjä. Kuten jäätelö, melloriini sisältää maitoa maitoproteiinien muodostamiseksi. William Shurlteffin "Soy Ice Creamin ja muiden ei-maitotuotteiden jäädytettyjen jälkiruokien historian" mukaan "[mellorine] on samanlainen suhde jäätelöön kuin margariini kantaa voita." Vaikka mellorine pyrkii jäljittelemään jäätelön makua, siinä on tyypillisesti hieman vähemmän kermajuoksua ja sakeutta.
Icy History
Mellorine ilmestyi ensin jäätelön korvikkeena varhaisimmissa 1950-levyissä, jota ehdotettiin edullisemmaksi vaihtoehdoksi jäätelölle. Sen käyttöönoton ajankohtana soijapapuöljyjen tuottaminen maksoi noin 18: stä 40 senttiin vähemmän kuin gallonaa kuin jäätelön tuotanto. Jotkut jäätelöalan jäsenet katselivat tuhansia uhkia, mutta Yhdysvaltain maatalousministeriö asetti standardeja tuotteelle. USDA: n mukaan mellorine - joka on merkittävä sellaisenaan - sisältää pastöroidun maidon, mutta sen rasvapitoisuus voi olla peräisin maidosta peräisin olevasta kasvi- tai eläinlähteestä.
Sweetness-standardit
USDA-standardien mukaan kasvi- tai eläinrasvan on täytettävä vähintään 6 prosenttia koko koostumuksestaan ja tuotteen on oltava vähintään 2.7-proteiinipitoisuus. USDA-standardit antavat tarkan kuvan siitä, miten mellorine vertailee muita jäätelövaihtoehtoja. Esimerkiksi sherbetin on sisällettävä 2-to-5 prosenttia maitorasvaa ja 2-10 prosenttia hedelmää hedelmästä riippuen. Pakastettu vaniljakastike eroaa pakkauksestaan, koska se ylittää jäätelöön kohdistuvan 1.4-prosenttisen munankeltuaisen rajan, mikä antaa sille rikkaamman maku ja tiheämmän koostumuksen. Kuten tavallisen jogurtin, jäädytetty jogurtti sisältää terveitä bakteereja streptococcus thermophilus ja lactobacillus bulgaricus. Jäätyminen kuitenkin usein tappaa nämä säikeet, joten niiden ei tarvitse olla eläviä kulttuureja. Dollarin osalta USDA ei aseta minkäänlaisia standardeja hedelmäpitoisuuden, munankeltuaisen sisällön tai hyödyllisten bakteerien esiintymisen vuoksi.
Lisää harkita
Nykyään et todennäköisesti käydä ruokakaupassa ja löydä tuoksu, vaikka rajoitettu määrä valmistajia, kuten Selecta ja Hygeia, tuottavat silti hoitoa. Jotkut erikoismyymälät edes suorittavat suolainen maitomainen aromi, kuten cheddarjuuston mautyyppiset lajikkeet. Sen lisäksi, että sen öljypitoisuus - tyypillisesti soija tai kookospähkinäöljy - nykyaikainen merimies sisältää monia tavallisia ainesosia, joissa on jäätelöä, kuten maissisiirappia tai korkeaa fruktoosia sisältävä maissisiirappi, sokeri, kalsiumhydroksidi, guarkumi ja luonnollinen ja keinotekoinen jäätelö makuja.
Viitteet
Encyclopedia Britannica: MellorineHuomajäätelön historia ja muut ei-meijeri-pakastekuviot (1899-2013): William Shurlteff, Akiko AoyagiMental Floss: jäätelö tai ei jäätelö? ShopWell: Hygeia MellorineSerious Eats: Beaten Path: Quezo Real Mellorine Is Jotkut vakavasti outo jäätelöä
Voimavarat
Tofutti ja muut soijapavut: William Shurlteff, Akiko AoyagiReader's Digest: viisi vähähiilistä vaihtoehtoa jäätelölle
