Raaka- tai vähärasvaisten kalaruokien, kuten sushien tai osterien, syöminen voi tuntua herkulliselta aterilta. Näiden elintarvikkeiden syöminen saattaa kuitenkin altistaa sinut terveysriskeille. Raaka- tai vähärasvaisten simpukoiden syöminen voi olla haitallisia vaikutuksia kehoon. Nämä vaikutukset voivat vaihdella missä tahansa lievästä epämukavuudesta kuolemaan.
Raaka- tai keittämättömien äyriäisten syöminen voi olla vaarallinen teko.
Loiset
Raaka- tai alikyllästettyjen kalojen syöminen voi asettaa sinut riskiin tulla isäntänä parasiitille, kuten nauhamatoa. Jotkut kalalajit ovat alttiimpia loisia kuin toiset. Näitä ovat taimenta, turskaa ja eräitä villisilman tyyppejä. Tuhkanormien kehittymisen terveysvaikutukset voivat olla kipu, anemia ja alhainen energia. Lisäksi jotkut loiset vaativat kirurgista poistoa. Markkinat ja ravintolat tekevät yleensä toimenpiteitä, joilla vähennetään mahdollisuuksia valmistaa tai myydä loisista tuhoutuneita kaloja. Kalat, jotka on tarkoitus syödä raakana, jäätyvät tyypillisesti viikon ajan mahdollisten loisten tappamiseksi. Lisäksi monet kaupat tutkivat kalaa ennen sen myyntiä varmistaakseen, että se on vapaa loisista. Kalan perusteellinen ruoanlaitto ennen ruokailua on kuitenkin paras tapa varmistaa, ettei se ole loisista.
Bakteerit
Raaka- tai alikyllästettyjen kalojen syöminen voi vaarantaa bakteereita. Raakamaiset tai huonolaatuiset simpukat voivat lisätä riskiä altistua Vibrio-bakteereille. Vibrio-infektioita esiintyy vuosittain noin 95-tapauksin, ja noin 50 prosenttia on seurausta raaka- tai alikypsän meren syömisestä. Altistuminen bakteereille voi johtaa pahoinvointiin, vatsakipuihin, oksenteluun ja ripuliin. Ne, joilla on heikot immuunijärjestelmät, ovat erityisen alttiita sairaudelle näistä bakteereista ja voivat olla hengenvaarallisia sairauksia. Georgian yliopiston mukaan 40 prosenttia Vibrio-tapauksista osoittautuu kuolemaan - kuolemantapaus on 50 prosenttia, kun Vibrio-infektio on peräisin ruoasta.
virus
Raaka- ja vähärasvaisten äyriäisten syöminen voi myös altistaa sinut viruksille. Norovirus on vatsavaiva, joka on Yhdysvaltojen johtava syy elintarvikevälitteisten tautitilojen puhkeamiseen tautien torjunnan ja ennaltaehkäisyn keskusten mukaan. Virus on erittäin tarttuva; se voi levitä henkilöstä toiseen sekä joutua kontaminoituneisiin elintarvikkeisiin, mukaan lukien raa'at osterit ja äyriäiset. Altistuminen virukselle aiheuttaa ripulia, pahoinvointia, oksentelua, vatsakivut, kuumetta ja päänsärkyä. Oireet tyypillisesti esiintyvät 24-48 tuntia ruokavaliossa, mutta ne voivat näkyä heti 12 tuntia virusaltistuksen jälkeen.
Terveysriskien välttäminen
Kalaruokien kypsentäminen oikeaan lämpötilaan on yksinkertaisin tapa estää kielteiset seuraukset. Keitä sinä äyriäiset, kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 145 astetta Fahrenheit. On mahdollista varmistaa, että äyriäisesi on perusteellisesti keitetty, vaikka sinulla ei olisikaan pääsy lämpömittariin. Keitä kalaa, kunnes liha on hieman läpikuultava. Kypsennä katkarapuja, kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaiseksi ja hummeriksi, kunnes ne tulevat punaiseksi ja lihaksi näyttää helmeä ja läpinäkymätön. Keitä kampasimpukat, kunnes ne muuttuvat maitomaisiksi valkoisiksi tai läpikuultaviksi ja kosketuksiksi. Keittämät, simpukat ja ostereita, jotka avautuvat kypsentämisen aikana, ovat valmiita syömään. Hävitä kaikki, jotka eivät avaudu.
