Aktiivinen kuiva hiiva otettiin käyttöön toisen maailmansodan aikana sen varmistamiseksi, että amerikkalaisilla sotilailla oli tuoretta leipää syömään taistelussa. Siihen asti kaupallinen hiiva oli saatavana vain pakastettuja hiivakakkuja, jotka vaativat jäähdytystä. Koska kuivahiivaa voitaisiin säilyttää huoneenlämmössä ilmatiiviissä säiliössä, sotilasleipomot voivat pitää hiivaa kauemmin. Aktiivinen kuivahiivan yksinkertaisuus ja mukavuus ponnistelivat pian kodinkoneilleen.
luotto: Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images Käyttämäsi hiivan tyyppi voi vaikuttaa leipänne rakenteeseen.
Paistettua kakkuhiivaa
Paistetut hiivakakut ovat kiinteitä ja kosteita, samanlaisia kuin paksu kermajuusto, ja niitä säilytetään jääkaapissa, yleensä lähellä ruokakauppaan maidontuotantoa. Ne sisältävät aktiivisia hiivakulttuureja - pieniä organismeja, jotka ruokkivat sokeria tärkkelyksistä - jotka aktivoituvat lämpimällä vedellä. Hiivakakkujen haittana on vain kaksi viikkoa kestävä säilyvyysaika, ja niitä on käytettävä ennen viimeisen päivämäärän varmistamiseksi, jotta leivonnaisten hyvä nousu varmistuu. Hiivakakkuja on myös säilytettävä jääkaapissa. Aktiivinen kuiva hiiva ei vaadi jäähdytystä, kunnes alkuperäinen suljettu säiliö on avattu.
Aktiivinen kuivahiiva
Aktiivinen kuivahiiva näyttää pieniltä hiutaleilta ja sisältää lepääviä hiivakulttuureja. Lämpimän veden ja tärkkelyksen lisääminen aktivoi rakeet. Aktiivisen kuivan hiivan yksi etu on, että sitä voidaan säilyttää kaappiin - vaikka se kestää kauemmin jääkaapissa tai pakastimessa. Se myydään yksittäisissä pakkauksissa tai lasipurkkeissa. Aktiivista kuivahiivaa on helppo mitata, aktivoida helposti ja varastoi hyvin. Se tuottaa kevyttä, ilmavaa leipää, joka on samanlainen kuin puristettujen hiivakakkujen tuottamat. Pakastetulla kakkuhiivalla voidaan korvata aktiivinen kuiva hiiva, mutta tarvittava määrä eroaa. Tarvitaan puolet kuiva-hiivaa kuin puristettua hiivaa tuottaen samat tulokset. Aktiivista kuivahiivaa voidaan säilyttää jopa vuoden ajan jääkaapissa.
Instant kuiva hiiva
Instant kuiva hiiva on samanlainen kuin aktiivinen kuiva hiiva, mutta sitä ei tarvitse liuottaa lämpimään nesteeseen hiivan aktivoimiseksi. Pikakuivaisen hiivan etuna on kyky lisätä se reseptiisi kuiville ainesosille, välttäen sekoittumista nesteiden ja kuivien ainesosien eroon erikseen. Instant kuiva hiiva tunnetaan myös leipäkone hiiva. Voit korvata välittömästi kuiva hiiva aktiiviselle kuivalle hiivalle käyttäen samoja mittauksia ja säilyttää sen jääkaapissa jopa vuodessa.
Nopeasti kasvava kuiva hiiva
Nopeasti kasvava kuiva hiiva on erityisesti formuloitu lisäämällä entsyymejä leivän nousemiseksi nopeasti. Yksi etu paistamisen nopean nousevan kuivahiivan kanssa on se, että se poistaa tarpeen toistaa leipää toista kertaa. Kun taikina on vaivattu, se voidaan muodostaa leipiin ja sen annetaan nousta pannuissa leivontaan. Nopeasti nousevaa kuivahiivaa voidaan säilyttää jopa vuoden ajan jääkaapissa ja säästää aikaa leivonnassa, mutta muuttaa leivän makua ja koostumusta. Nopeasti nousevan kuivan hiivan epäedullisuus on sen vaikutus leivonnaisten makuun ja koostumukseen. Nopeasti nousevasta kuivasta hiivasta valmistettu leipä muistuttaa kaupallista leipää, jolla on tiukka murus ja puuttuu kotitekoisen leivän tyypillinen maku. Muiden kuivien hiivojen tavoin nopeasti kasvava kuiva hiiva voidaan säilyttää jääkaapissa jopa vuoden ajan, mikä on selvä etu verrattuna puristetuille hiivakakkuille.
