Leipoo on kuin tiede; siksi on tärkeää käyttää oikeaa jauhoa. Joskus voit korvata, mutta jauhoilla kaikilla on erilaisia kemiallisia reaktioita resepti, joten on aina parasta käyttää tarkka jauhoja pyydetty. Olitpa sitten yksinkertaisten muffinien tai monimutkaisempien cupcakes-paahtojen paistaminen, varmista, että valitset oikean jauhon.
luotto: Timmary / iStock / GettyImages Monikäyttöistä ja itsestään nousevaa jauhoa käytetään sekä lukemattomissa leivonnaisissa.
Yleisjauho
Monipuolinen jauho jauhetaan kovan ja pehmeän vehnän seoksesta ja rikastetaan raudalla, tiamiinilla, riboflaviinilla ja niasiinilla. Se voidaan valkaista valkoiseksi ja parantaa leivontaominaisuuksia. Yleiskäyttöinen on vähemmän gluteenia kuin leipäjauhot, mutta enemmän kuin kakkujauhoja. Eri tuotemerkit vaihtelevat gluteenipitoisuudessa, minkä vuoksi jotkut toimivat paremmin tietyissä resepteissä. Monet leipurit tarttuvat tuttuun tuotemerkkiin. Ilman lisättävää ainesosaa leipomotavarat, jotka on valmistettu yleiskäyttöisestä jauhosta, eivät nouse.
Itsestään nouseva jauhot
Itsestään nostava jauho on valkoista vehnäjauhoa, joka on myös rikastettu ravintoaineilla, mutta se on lisännyt leivinjauhetta ja suolaa. Itsestään nouseva jauho tuottaa kohonnut paistettua tuotetta lisäämättä lisäleevennysaineita, kuten hiivaa.
korvaaminen
Asianmukaisesti korvaaminen jauhot ovat tavallisesti hiukkasten säätämistä, lisäämällä tai vähentämällä tarpeen mukaan. Älä korvaa itsestään nousevaa jauhoa resepteissä, jotka sisältävät leipomohiivaa.
Voit korvata itsestään nousevaa jauhoa kaikille jauhatulle jauholle, vähentää leivinjauhetta 1 ½ teelusikallista ja vähennä suolaa ½ tl: lla jokaista reseptiä varten vaadittua jauhoa.
Kun vaihdat kaikenmuotoisen jauhon itsestään nousevaan jauhoon, vähennä reseptin kokonaisjauhoja 2-teelusikallia kuppia kohden ja vaihda se 1-½ teelusikallista leivinjauhetta ja ½ teelusikallista suolaa kohti perunamäärää kohti.
Korvaaminen resepteissä käyttämällä leivinpuristaa
Leivin sooda on toinen leivonta-aine, jota käytetään nopeasti leivän resepteissä. Leivin sooda vaatii happaman ainesosan lisäämisen aiheuttamaan nousevan reaktion. (Yhteiset hapon aineosat ovat sitruunamehu, etikka ja härän kerma.) Kun käytät itsestään nousevaa jauhoja näissä resepteissä, poista leivinuuma ja vähennä tai poista happo-ainesosaa.
