Etelä-Afrikkalaiset ja amerikkalaiset grillevät suurissa, vedenkeitotyyppisissä grillissä, jotkut indonesialaiset valmistavat vartaat grillikatoihin, joissa on lepopaikkoja vain vartaiden päissä, ja Japanissa hibachi grillit näkyvät ravintoloissa, julkisissa puistoissa ja yksityisissä kodeissa. Löydät teriyaki-ruoanlaittoa hibachiksesta Japanissa ja Yhdysvalloissa, missä kana-teriyaki on erittäin suosittu. Japanilaiset alkoivat tehdä teriyakiä XIX vuosisadalla, ja se on yhä suosittu tänä päivänä.
luotto: Jupiterimages / Comstock / Getty Images Hibachisilla on tilaa rajoitetulle määrälle teriyakiä.
hibachi
Hibachis, japanilainen "paloastiat", on hyvin pieni grilli. Useimmiten valuraudasta valmistettu, joten ne säteilevät lämpöä ja pysyvät paikallaan täällä ja siellä, ja virheet voivat olla neliöitä, suorakulmaisia tai pyöreitä, mutta tyypillisesti ovat enintään 12-20 tuumaa eikä leveämpää kuin noin 12 tuumaa. Japanissa ravintolan työntekijät käyttävät pitkäkestoisia jäykkiä tuulettimia, joita kutsutaan uchiwaksi, tuulettamaan hiiltä.
Teriyaki
Viitaten joko kastikkeeseen tai kastikkeessa marinoiduun astiaan, teriyaki on makea lasite, joka perinteisesti perustui kolmeen suosittuun japanilaiseen ainesosaan: soijakastiketta, jota käytetään sen suolaisuuteen ja umamiin tai lihavuuteen; vuoksi hiivapohjainen riisiviini; ja mirin, makea riisi viini. Amerikkalainen nykyaikainen teriyaki tyypillisesti sisältää vain soijakastiketta, mirinaa tai sherryä, sokeria ja ehkä muita mausteita kuten inkivääriä ja valkosipulia. Teriyaki-kastike toimii hyvin kanaa, naudanlihaa tai äyriäisiä varten.
Ruoanlaitto Teriyakin kanssa
Teriyaki tulee japanilaisista sanoista "teri" eli "kiilto" ja "yaki", joka tarkoittaa "grillattua" viitaten hibachi-keittotapaan. Japanissa teriyaki-lasite kulkee ruoan aikana grillin viimeisten vaiheiden aikana, kun taas Yhdysvalloissa lasia käytetään joskus sekä marinadina että lasiteina. Voit käyttää marinadia lasitukseen säästämällä eroja raakoista lihaa, kalaa tai kanaa kosketuksissa olevista osista tai perusteellisesti kiehua marinadi ennen kuin käytät sitä lasina tappaa haitalliset bakteerit.
Käyttämällä Hibachia
Hibachi toimii samalla tavalla kuin hiiligrilli, mutta pienemmällä kapasiteetilla. Aseta yksinkertaisesti hiilipehmuste, kiristä se ja odota, että palat tulevat kuumiksi ja ahtaiksi. Sen sijaan, että jätät teriyaki-kanaa tai lihaa suurissa palasissa, leikkaa se pienempiin paloihin ja käytä vartaita paremman hyödyntämiseen rajoitetusta tilasta. Jos sinulla on valinnanvaraa, valitse suurimmat virheet, jotka voit antaa itsellesi enemmän ruoanvalmistusvaihtoehtoja, ja valitse tukeva malli.
