Vaikka hapan kerma on yleensä melko paksu, joissakin tapauksissa se vuotaa liian paljon nestettä. Tämä ei ole ongelma keittoille, smoothieille, marinadeille tai salaattikastikkeille, kun ohuempi koostumus on itse asiassa hyötyä. Kun paksumpi rakenne on mitä haluat, kasta se läpi juustoraastin tai kahvin suodattimet tai lisää gelatiinia tai muita sakeutusaineita.
Strain It
Taita seesecloth useita kerroksia ja järjestää niin, että se kattaa koko sisätilojen silmän siivilä. Tai tasoittaa kahvinsuodatin niin, että se istuu tasaiseksi verkkosuodattimen vasten. Käytä niin monta paperisuodatinta kuin tarpeen, jotta se voidaan peittää yhdellä kerroksella, jolloin päällekkäisyys on vähäinen.
Lusikka hapan kermaa siivilään varmistaen, että se koskettaa vain juustoraastetta tai suodatinta peitettyjä osia. Täytä siivilä vaipan päälle.
Aseta silmäsuodatin siten, että se istuu kulhon reunaan ja verkko ripustetaan kulhoon.
Peitä kulho ja smetana täytetty sihti muovikelmulla ja säilytä se jääkaapissa kolmesta 24 tuntiin. Mitä kauemmin se lepää, sitä paksumpi on hapan kerma.
Siirrä rasvaton kermaviili elintarvikepakkaukseen, peitä kansi ja säilytä se jääkaapissa. Hylkää kulhoon kerääntynyt neste.
Lisää liivate
Kaada juoksevaa hapan kermaa kattilaan ja lisää 1 - 2 rkl unflavored gelatiinijauhetta jokaista 2 - 4 kuppia smetanaa varten. Mitä enemmän gelatiinia käytät, sitä paksumpi smetana tulee. Liika liivate voi kuitenkin tuottaa kumimaisen sakeuden.
Sekoita perusteellisesti gelatiinin ja smetan yhdistämiseksi.
Kuumenna hapan kerma ja gelatiiniseos vähän lämpöä pitkin, kunnes lämpötila lukee 140 astetta Fahrenheit karkkia lämpömittarilla.
Anna smetanaa jäähtyä ennen sen siirtämistä suljettuun, elintarvikkeiden turvalliseen säilytysastiaan ja pitämällä se jääkaapissa.
