Vasikka on kohtalaisen kevyt liha ja paria hyvin keskipitkällä viinillä. Perinteinen viininvalmistus rajoittaa punaviiniä pimeään lihaan ja valkoviiniä valkoisiin lihoihin ja kaloihin. Kuitenkin vasikanliha scallopini voidaan yhdistää joko, koska vasikanliha on riittävän kevyt pariksi kuivalla valkoisella, mutta scallopini-valmistelu on riittävän rikas sekoittumaan hedelmäinen punainen. Näin paras viini pariksi vasikan scallopini on viini haluat mieluummin juoda.
Avain viinin yhdistämiseen ei ole ristiriidassa viinihappojen happamien elintarvikkeiden kanssa.
Vaihe 1
Yhdistä Merlot kevyellä ja keskipitkillä maustetulla vasikanliha scallopini-tuotteella. Merlot on keskipitkä punaviini, jolla on pieni tanniinipitoisuus. Useimmat italialaiset Merlot ovat pehmeitä ja hedelmäisiä, joissa on luumua ja punaisia marjoja. Tanninsapiinin alhaisen tason vuoksi Merlot vaikuttaa makealta kuin useimmat täysmaitoiset kuivat viinit, koska happamuus ei peitä hedelmää. Merlot-hedelmäisyys sopii täydellisesti vasikanliha-scallopiniin, erityisesti silloin, kun taikina sisältää mausteita tai kun käytetään runsaasti kastiketta.
Vaihe 2
Yhdistä Pinot Grigio kermainen vasikanliha scallopini. Pinot Grigio, joka tunnetaan nimellä Pinot Gris Ranskassa, on kevyt, kuiva, italialainen valkoinen, jonka happamuus on korkea. Se on yleensä parittua mereneläviä tai kanan ruokia; kuitenkin nuoren Pinot Grigion rapeus tasapainottaa vasikan vasen makua ja tasapainottaa paistetun taikinan rikkautta. Älä liitä Pinot Grigioa vasikanliha scallopiniin, jos tomaattia tai sitrushediketta käytetään lihan pukeutumiseen.
Vaihe 3
Yhdistä Sangiovese tomaattien tai tomaattikastikkeen kanssa valmistettuun vasikanpallopiniin. Sangiovese on kevyesti punaviini Italian Toscanan alueelta. Viini on kevyt, raikas ja hedelmällisempi kuin Merlot, jolla on hallitseva vadelma- ja mansikkaalus. Viinin alhaisen happamuuden ansiosta Sangiovese sopii erinomaisesti ruokaan, kuten oliiviöljyllä paistettua vasikanliha-scallopiniä. Sangiovese sopii paremmin myös tomaattipohjaisiin kastikkeisiin ja punaisiin lihoihin.
Vaihe 4
Pair Chianti kanssa mausteinen vasikan scallopini valmistettu kermaa tai juustoa. Chianti on klassinen keskipitkä punaviini Italiasta. Myös Toscanan alueella, Chianti on mausteinen ja syvä hedelmät alasvetoja. Chianti sopii paremmin paistetun vasikan rikkauteen, varsinkin jos lopputuotteena käytetään runsaasti juusto- tai kermakastiketta. Kuten Pinot Grigio, Chilian happamuus ristiriidassa tomaattipohjaisten kastikkeiden kanssa.
Vaihe 5
Pari Brunello di Montalcinoa, jossa on vasikanliha scallopini, jos haluat etelänpunaista punaviiniä. Brunello on Montalcinosin kaupungin ympärillä viljelty Sangiovese-rypsi. Vaikka klooni, se on rohkeampi kuin Sangiovese rikkaalla suklaalla, violetilla ja puun sävyillä, ja on korkeampi tanniineissa. Brunello on vähemmän hedelmäinen ja vähemmän makea vaihtoehto pariliitos vasikan scallopini kanssa.
