Makkarat ovat lopullista ilmaisua säästäväisestä, maatilakohtaisesta päättäväisyydestä, joka ei koskaan jätä mitään eläimen osaa sen jälkeen, kun se teurastettiin. Braunschweiger-makkara on hieno esimerkki tuosta etosista, eräänlaisesta maksa-aineksesta, joka on täytetty koteloon kuten muut lihaspohjaiset makkarat. Toisin kuin useimmat maksahapon muodot, jotka ovat voimakkaasti maustettuja, braunschweiger saa sen erottuva makua savustetuksi. Se on paras, kun se on juuri valmistettu, mutta jäätyy ja sulaa hyvin pitkiä varastoja varten.
luotto: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images Braunschweiger on valmistettu maksasta.
Braunschweigerin perusteet
Braunschweiger voidaan valmistaa monista maksanmuodoista, mukaan lukien porsaan maksa - perinteisin versio - tai naudanlihan tai kanan maksa. Särjetty maksa on maustettu ja ne sekoitetaan tarpeeksi rasvaa muodostaen sileän emulsion, tai liitä. Seos tavallisesti täytetään suuriin 2-tuuman koteloihin, ja sitten haudutetaan varovasti, kunnes se kypsytetään koko ajan. Makkarat jäähdytetään nopeasti kylmässä vedessä, jotta rasva ei pääse erottamaan ja laskeutumaan pohjaan, jolloin kyltit ovat kylmäpuristettu ja antavat heille erottuva maku. Braunschweiger on yleensä viipaloidut ja kylmä, vaikka sitä voidaan kevyesti lämmittää uudelleen.
Braunschweigerin jäätyminen
Kuten muut maksamakkarat, Braunschweiger on melko rikas, ja vähän menee pitkälle. Jos huomaat, että olet ostanut enemmän kuin voit syödä syömällä aterian tai kahden aterian yhteydessä, jäädyttäminen loppuosa on paras tapa säilyttää se. Leikkaa Braunschweigerin pituus jaksoihin, jotka ovat järkeviä sinulle, ja kiedota jokaisen osan muovikalvokääreellä. Aseta osat suuriin, raskaisiin pakastinpusseihin lisävarusteeksi ja aseta ne pakastimen osiin, jossa ne pysyvät rauhassa, kunnes ne ovat jäätyneet kokonaan. Braunschweiger on pehmeä, joten se on helposti puristettavissa tai vääristynyt siihen asti.
Braunschweigerin sulaminen
Braunschweiger pysyy elintarvikkeena niin kauan kuin pakastimesi kulkee, mutta käytännöllisesti katsoen se säilyttää parhaan maun vain kuukauden tai kauden ajan. Kun haluat sulattaa ja käyttää makkaraa, on parasta vetää yksi pakastimesta päivä ennen. Anna sen sulaa yön yli jääkaapissa, jolla on kaksi etua säilyttää makkara elintarvikkeiden turvallisessa lämpötilassa ja suojata rasva- ja maksan hienovaraista emulsiota, joka antaa braunschweigerin sen koostumuksen. Voit sulattaa sen tunnin tai vähemmän impulssisekoituksena, mutta sinun ei pitäisi koskaan sulattaa braunschweigeriä mikroaaltouunissa. Mikroaaltouunit aiheuttavat kuumia kohtia, jotka karkeavat ja kuivattavat makkaraa.
Lyhyempi aikavälin tallennus
Riippuen siitä, kuinka usein sinä itkisit, et ehkä tarvitse jäädyttää braunschweigeria lainkaan. Säilytä ostetut tuotemerkit ovat saatavilla pienissä pakkauksissa, jotka ovat riittävän pieniä aterian yhteydessä tai kaksi, ja ne voivat kestää viikkoja ennen niiden päättymispäivää. Kun pakkaus avataan - tai jos olet tehnyt oman tyhjästä, kun makkara on kypsennetty - se on hyvä jopa viikossa jääkaapissa. Tavallisesti on runsaasti aikaa käyttää vaatimatonta kokoa.
