Keittäminen keittiössäsi säästämisen myymäläsäilytyksillä tai käynnistysastiastojen sarja tarjoaa pragmaattisen vaihtoehdon, kun aloitat elämässäsi. Mutta päivittäminen joukko korkealaatuisia keittiövälineet on arvokas tavoite. Saat paljon parempia tuloksia, kun kaikki ruukut ja pannut toimivat samalla tavalla, ja laadukkaat ruoanvalmistusvälineet ylittävät useita pienikokoisia ruukkuja. Useimmat korkealaatuiset sarjat on valmistettu joko ruostumattomasta teräksestä tai kovasta anodisoidusta alumiinista ja jokaisella materiaalilla on omat erityiset edut.
luotto: Photovisionstock / iStock / Getty Images Ruostumattomasta teräksestä valmistettu potti kaasuseoksessa.
Ei mummon alumiinia
Tavanomaista alumiinia käytetään laajasti keittiövälineissä, koska se on suhteellisen kevyt ja tarjoaa erinomaisen lämmönjohtavuuden. Valitettavasti se on pehmeää - helposti vaurioitunut kova käyttö ja metalliset astiat - ja pyrkii reagoimaan suolapitoisten tai happamien elintarvikkeiden kanssa. Kova anodisointi muuttaa sitä. Se on sähkökemiallinen prosessi, joka fysikaalisesti muuttaa alumiinia, jättäen sen voimakkaammin kuin teräs ja ei reagoi happamien elintarvikkeiden kuten tomaattikastikkeen kanssa. Hard-anodisoidut keittiövälineet ovat tarttumattomia - tarkoittaen sitä, että liha voi helposti vapauttaa ruoat - jos ei ole aivan yhtä liukas kuin paras tarttumaton pinnoite ja säilyttää perinteisen alumiinin superlatiivisen lämmönjohtamisen.
Vahvuudet ja heikkoudet
Hard-anodisoidun alumiinin vahvuuden, kevytpainon ja tarttumisresistanssin yhdistelmä tekevät siitä vakuuttava vaihtoehto ruoanlaittoon. Ruoat voivat tarttua pintaan tietyissä olosuhteissa, mutta tämä on yleensä etu; todella tarttumattomat karsivat ruskeaa ruokaa huonosti, koska ne eivät karamellisoidu kunnolla, jos ne eivät voi tarttua kiinni keittoalueelle. Kova-anodisoidulla alumiinilla ne tarttuvat aluksi, mutta sitten vapautuvat ruskeana. Valitettavasti kova-anodisoidusta alumiinista voi vahingoittaa kovia astianpesukoneiden puhdistusaineita, joten ne eivät ole astianpesukoneita, ellei ne ole päällystetty tai vuorattu. Tarkista valmistajan ohjeet ennen kuin ostat sarjan, varmista. Anodisoitu alumiini soveltuu myös induktiokeittoon, mikä vaatii rautaa tai terästä.
Glistening Steel
Vaikka siinä ei ole kuparin lämpimiä sävyjä, ruostumattomasta teräksestä kirkkaan, hopeisen hohtavan silmänräpäyksessä on omin silmin kaunottuva kauneus. Se on kova ja kestävä materiaali, joka ei reagoi elintarvikkeiden kanssa, on astianpesukone, ja se on erittäin helppo pitää puhtaana. Valitettavasti näistä monista hyveistä huolimatta se on suhteellisen huono lämmönjohtaja. Lähes kaikki ruostumattomasta teräksestä valmistetut keittotasot kompensoivat tätä asettamalla paksua alumiinipakkausta tai kuparia teräksen sisälle potin pohjassa. Erinomaisessa keittovälineessä tämä sisäinen, lämmönjohtava kerros ulottuu pohjan yläpuolelle myös paneelin sivuille. Tämä tarjoaa tasaisen lämmön kaikkiin suuntiin, kuten alumiiniset ruoanlaittovälineet, eikä pelkästään alhaalta.
Vahvuudet ja heikkoudet
Teräksen fyysinen lujuus, kauneus ja puhdistus tekevät siitä houkuttelevan valinnan, vaikka se ei ole täydellinen. Yhden asian kannalta se on raskaampaa kuin anodisoitu alumiini, joka voi olla huomattavaa huomiota kypsistä tai fyysisesti kyseenalaisista kokkeista. Ruostumaton teräs ei tarjoa tarttumatonta tai tahmeaa pintaa, toinen haittapuoli, vaikka jotkut merkit ovat vuorattu muilla materiaaleilla, jotta ne kestäisivät. Toisaalta ruostumaton teräs voi kestää erittäin korkeita lämpötiloja ilman muita haittoja kuin vähäisiä värimuutoksia. Rautametallina se on myös käyttökelpoinen induktiokeittimissä, vaikka suorituskyky vaihtelee voimakkaasti tuotemerkkien välillä. Ne, joilla on paksut teräskerroksen pohja, antavat parhaan tuloksen.
