Valetut suklaat, joko tarjoilemalla omaan tai syötäviksi tarkoitetuiksi kakkuille ja jälkiruoille, lisää tyylikkään kosketuksen makeisastiaan. Tyyliset, sileät kuvioidut silikonimuotit toimivat erityisen hyvin suklaalla, koska ne ovat kestäviä, uudelleenkäytettäviä ja ne luovat virheetöntä pintaa. Aloita tumma suklaa, maitosuklaa tai suklaa pastillia, jotka on tehty erityisesti makeisten valmistukseen ja muovaukseen.
Muotin valinta
Suklaan silikonimuotteissa on oltava täysin sileät sisätilat. Kaikki kuplat, epätasaisuudet tai epätasaisuudet siirtyvät suklaan pinnalle. Kiillotetut tai naarmutetut muotit antavat valmiin suklaan tylsän ulkonäön. Vältä muotien pesemistä hankaavilla puhdistusaineilla tai hankaustyynyillä. Muotit, jotka on valmistettu elintarvikekäyttöisestä silikonia sisältävästä tina- tai platinahartsista, käytetään parhaiten suklaata varten, ja platinoituja lajikkeita, joissa on silein sisustus, jotta valetut suklaat ovat helpoimpia.
Sulaminen ja karkaisu
Suklaa tarvitsee sulattaa epäsuoran lämmön, jota seuraa karkaisuprosessi, joka varmistaa sen parantavan kiiltävän ulkopinnan ja terävän tekstuurin. Kaksoiskattilassa oleva keittolevyn yläpuolella oleva metallikulho sulaa suklaata paahtamatta sitä. Aloita sulattamalla kolme neljäsosaa suklaasta. Käytä pieniä hienonnettuja suklaakappaleita ja sekoita jatkuvasti, kun se sulaa ja lämmittää noin 120 astetta Fahrenheit. Kun suklaa on sileä, poista se lämmöstä ja lisää jäljelle jäänyt suklaa, sekoittamalla sitä kunnes se on sulanut ja lämpötila on laskenut noin 80 asteeseen. Voit lopettaa temperamentin, lämmitä suklaata uudelleen kaksoiskattilassa välillä 88 ja 91 astetta tumma suklaata, tai 86 ja 88 astetta maitosuklaa.
Perfect Pour
Välitön kaataminen karkaisun jälkeen estää suklaan muodostumisen ja kovettumisen ennenaikaisesti. Aseta silikonimuotit leivinpaperiin tai astiaan ja kaadetaan sulanut suklaa muotteihin. Sileitä suklaita varten muotit on täytettävä kehälle. Saatat joutua puristamaan suklaata pieniksi yksityiskohdiksi hammastikun kärjen avulla. Ilmakuplat voivat jäädä kiinni kaadetun suklaan sisälle. Tyhjennys muottiin kevyesti laskimella irrottaa kuplat. Voit myös estää ilmakuplia harjaamalla ohut kerros karkaistusta suklaasta kunkin muotin sisäpuolelle ennen kaatamista.
Kovettaminen ja poistaminen
Jäähdytetyt lämpötilat auttavat suklaata nopeasti. Muottien sijoittaminen jääkaappiin nopeasti jäähtyy suklaata niin, että ne ovat valmiita noin 20 minuutissa. Täysin kovetetut suklaat näyttävät hieman samealta, kun ne poistetaan ensin jääkaapista. Suklaa ei ole kovettu, jos siinä on kiiltäviä märkiä pisteitä. Suklaat myös putoavat muotteista helposti, kun ne on täysin kovettunut. Käännä muotokappaleet ylösalaisin ja napauta tai paina kevyesti alapuolella poistaaksesi valmiin karkkia.
