Lobsterin kynnet puhdistetaan usein ennen myyntiin, joten ennen valmistusta tarvitaan vähän valmistelua. Mutta jos valmistat omia hummerinpäitäsi, tai käärmeesi vaativat vähän siistimistä, voit helposti puhdistaa hummerinpäitä kotona. Pesun lisäksi toinen tärkein huolenaihe on laskimon ja ruoansulatuskanavan poistaminen hännistä.
Luottamus: Saddako / iStock / Getty Images Jäädyttämättä hummerin häntä aiheuttaa lihan ruma, tumma linja.
Ulkopinnan pesu
Huuhtele hännän ulkopinta kylmässä vedessä poistamalla mahdolliset säilöntäaineet, jotka ovat saattaneet siirtää säilytysprosessin aikana, mukaan lukien muilta mereneläimistä valmistetut mehut. Jos ostat eläviä hummereita, pesu on avain poistaa kaikki hummeri-säiliössä kelluvat lika. Jotta hummerit ovat puhtaita, puhdista vain kuori, ei paljastettua lihaa, jäykällä harjalla juoksevan veden alla. Älä upota häntä veteen, koska liha voi imeä nestettä ja luoda vesihyytelömäisen hummerin.
Puhdistaminen Tomalley
Tomalley on vihreää, juoksevaa materiaalia, joka esiintyy hummerin päässä ja joissakin tapauksissa hännän paljastetusta lihasta. Se on hummerin maksa ja haima. Vaikka voit syödä sitä, sitä ei suositella, koska se voi sisältää kertyneitä toksiineja. Poista tomalley harjaamalla se varovasti sormilla juoksevan veden alla. Poista suurempia kappaleita tai vaikea poistaa bitejä kostealla paperipyyhkeellä.
Täydellisen hännän kokoaminen
Hailin keskeltä kulkeva laskimo - läpikuultava valkoinen ja musta - on hummerin ruoansulatuskanava. Vaikka jotkut kalastajat poistavat laskimoon ennen myyntiä, toiset eivät. Laskimon poistamiseksi kokonasta, leikkaamattomasta hummerista, tartu altistuneeseen laskimoon hännän tyvestä päästä ja vedä. Se tulee ulos yhdestä pitkästä kappaleesta. Saat paremman otteen tarttumaan siihen taitettuun paperipyyhkeeseen tai puhtaaseen astianpesuun.
Jos laskimo ei näy hännän paljaalla osalla, poista se kiertämällä häntä sisäpuolelta, joten pyöreä, kova, ulompi kuori on ainoa kuoren osa. Pyydä varren läpi kalvon läpi kuoren osien välissä pitkin hännän keskustaa. Kaivaa pisteeseen asti, kunnes laskimo on näkyvissä ja vedä se ulos varren kärjellä. Vedä laskimo kädelläsi tarttumalla paperipyyhkeeseen tai astianpesuun, jos tarvitset lisää vetokoukkua.
Tailin leikkaaminen
Voit myös maksaa hummerin hännän leikkaamalla hännän auki. Perhon hännän leikkaamalla se pitkittäin, hännän keskeltä, hännän kovemmalla pyöristetulla puolella. Käytä keittiön leikkureita tai teräviä kokin veitsiä ja poista altistuva laskimo kädet. Halkaisijan pituus pitkittäin myös altistaa laskimon, mikä helpottaa sinua irrottautumaan. Värilliset tai puolikkaat haavat harjataan lihalla öljyllä tai kirkastetulla voilla tai peitetään liha muovikelmulla ennen ruoanlaittoa varmistaaksesi, että liha pysyy kosteana.
