Kovettavia suoloja käytetään pääasiassa eri lihamäärien pitämiseen ja säilyttämiseen. Lihat kovetetaan tyypillisesti suolojen kanssa ennen kuin ne kuivataan, käsitellään tai savustetaan niiden aromin parantamiseksi ja niiden säilyvyyden pidentämiseksi. Lihat, joita ei ole parannettu asianmukaisesti, kehittävät bakteereja vahingollisia kantoja, jotka tekevät niistä syötäväksi. Suolojen parantamiseksi voit ostaa ne jo valmiiksi kaupasta tai voit tehdä omia. Voit myös lisätä omia yrttejä ja mausteita tekemään oman hieroja ja parantaa makuja entisestään.
Kovettavia suoloja ovat natriumnitriitti niiden seoksessa.
Vaihe 1
Sekoita 1 oz natriumnitriitin (6.25 prosenttia) ja 1 lb: n pöytään tai merisuolaan kulhoon. Tämä kovettumis suola on hyvä lihavalmisteille, jotka on savustettu pitkiä aikoja alhaisissa lämpötiloissa. Se on myös hyvä puhdistaa tuoreita makkaroita.
Vaihe 2
Sekoita 1 oz natriumnitriittiä (6.25 prosenttia), 0.64 oz natriumnitraattia (4 prosenttia) ja 1 lb: tä pöydän tai merisuolasta kulhoon. Tämä kovettuva suola on hyvä tehdä lihaa, joka ei vaadi ruoanlaittoa tai jäähdytystä. Esimerkkejä ovat salami, pepperoni ja muut kuivat makkarat.
Vaihe 3
Sekoita 4 lbs suolaa, 1 1 / 2 lbs sokeria ja 3 oz salpoa kulhoon. Tämä resepti on tarkoitettu sokerikuivattuun seokseen, joka antaa lihastasi hieman makeempaa makua. Sokerin parannuskeino toimii hyvin sianlihan, kuten kinkun ja pekonin kanssa.
Vaihe 4
Lisää halutut mausteet mihin tahansa kovettumissuolaliuokseen. Riippuen omasta mieltymyksistänne, voit lisätä maustekastikkeita, mausteita, yrttejä tai jopa sokeria kovettumissuoloihin. Nämä lisäykset lisäävät erilaisia ominaisominaisuuksia kovettuneille lihoille.
