Estä leikatut perunat kääntymästä ruskeaksi liottamalla ne kulhoon kylmää vettä sekoitettuna etikan tai sitruunamehun kanssa. Tämä estää kemiallisen reaktion, joka syntyy, kun perunat altistuvat hapelle, mikä aiheuttaa ruskettamista. Ruskeat perunat eivät ole haitallisia, ja ruskistus ei muuta makua, mutta se voi tehdä perunoista vähemmän ruokahalua.
Miksi perunat muuttuvat ruskeiksi viipaleiksi
Kun leikkaa peruna, leikkaa solujen seinät läpi, jotka sisältävät entsyymiä, joka reagoi hapen kanssa prosessissa, jota kutsutaan hapetuksella. Tämä reaktio on samanlainen kuin mitä tapahtuu, kun rauta reagoi hapen ja veden kanssa tuottaen ruostetta. Kun perunat, omenat ja muut tuotteet hapettuvat, ne alkavat muuttua ruskeiksi. Jonkin ajan kuluttua soluseinät alkavat hajota ja ruoka muuttuu pehmeiksi.
Estä oksidoituminen leikatuissa perunoissa
Ainoa tapa estää hapettuminen on hidastaa kemikaalien reaktiota entsyymien ja hapen välillä ilmassa. Suorita tämä käyttämällä yhtä seuraavista menetelmistä:
- Vähennä käytettävissä olevan ilman määrää
- Laske lämpötilaa
- Vähennä ruoan pH-arvoa
Yksikään näistä menetelmistä estää pysyvästi hapettumisen, mutta ne ovat hidasta, antaen sinulle tarpeeksi aikaa ruokaa perunasi. Perunoiden keittäminen tuhoaa entsyymit estäen perunoiden ruskistamisen.
Valmista viipaloidut perunat estämään Browning
Ennen kuin alat leikata perunasi, aseta suuri kulho jäävesille. Lisää sitruunamehua tai etikkaa ja sekoita yhdistelemään.
Kun leikkaa perunat, välittömästi upottaa ne happamaan jääveteen kulhoon. Tämä hidastaa entsymaattista reaktiota pitämällä ne kylmässä, laskemalla niiden pH ja päällystämällä ne vedellä, mikä vähentää reaktiossa käytettävissä olevaa happea.
Cook kuorrutettuja perunoita
Jos aiot tehdä paistettuja tai keitettyjä perunoita, siirrä leikatut perunat suoraan jäävedestä keittoveteen. Pieni määrä ylimääräistä nestettä ja happoa, joka jää perunoille, ei muuta lopullista astiaa.
Voit tehdä kotitekoisia perunalastuja tai jotain muuta reseptiä, joka vaatii rapeita perunoita, seuraa yksi ylimääräinen vaihe:
Levitä kaksi tai kolme kerrosta paperipyyhkeitä; laita sitten viipaloidut perunat paperipyyhkeisiin kerroksittain. Peitä ne kahdella kerroksella paperipyyhkeitä ja paina niitä varovasti kuivumaan. Toista tämä, kunnes olet imeytynyt suurimman osan ylimääräisestä kosteudesta perunoista. jatka reseptiäsi.
